Zadania badawczeZadanie badawcze nr 7: Ocena jakości surowca i przetworów z wieprzowiny w zakresie właściwości funkcjonalnych (wartości odżywczej, prozdrowotnej, fizykochemicznej i sensorycznej) z uwzględnieniem bezpieczeństwa żywności oraz modyfikacji procesów technologicznych i warunków przechowywania Kierownik Zadania: Dr hab. Bożena Waszakiewicz-Robak, prof. SGGW, e-mail: bozena_waszkiewicz_robak@sggw.pl Jednostki realizujące: SGGW w Warszawie, IBPRS Cel badań: Celem zadania badawczego nr 7 jest :
Podzadania w Zadaniu badawczym nr 7: 7.1. Dobór parametrów procesu technologicznego celem zachowania optymalnych cech jakościowych i właściwości prozdrowotnych przetworów z mięsa wieprzowego 7.2. Ocena jakości sensorycznej, właściwości fizyko-chemicznych, wartości odżywczej oraz wybranych wskaźników jakości prozdrowotnej wieprzowiny o cechach żywności funkcjonalnej 7.3. Opracowanie technologii produkcji przetworów z wieprzowiny o cechach żywności funkcjonalnej 7.4. Ocena jakości sensorycznej, właściwości fizyko-chemicznych, wartości odżywczej oraz wybranych wskaźników jakości prozdrowotnej przetworów mięsnych o cechach żywności funkcjonalnej 7.5. Badania przechowalnicze surowców i przetworów mięsnych 7.6. Przygotowanie projektu informacji o znakowaniu opracowanych produktów o właściwościach prozdrowotnych 7.7. Przygotowanie produktów mięsnych o właściwościach prozdrowotnych do wdrożenia 7.8. Uzyskanie wyników i dowodów naukowych z prób rynkowych w zakresie realnych potrzeb konsumentów dla innowacyjnych przetworów z mięsa wieprzowego charakteryzujących się wysoką jakością i wartością odżywczą Publikacje naukowe: 1. Guzek D., Głąbska D., Wierzbicka A., 2011 - Nowe trendy w przetwórstwie mięsa wieprzowego a preferencje konsumenckie. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 2/2011, 92-96. 2. Guzek D., Głąbska D., Wierzbicka A., Wpływ obecności genu wrażliwości na stres RYR1 na barwę i przydatność technologiczną mięsa wieprzowego. Medycyna Weterynaryjna 87(4), 324-328. Wykaz zadań badawczychBadania konsumenckie i eksperckie Pozyskiwanie mleka o wysokiej wartości odżywczej i prozdrowotnej spełniającego kryteria żywności funkcjonalnej Pozyskiwanie wieprzowiny o wysokiej wartości odżywczej i prozdrowotnej spełniającej kryteria żywności funkcjonalne Pozyskiwanie mięsa drobiu i jaj o wysokiej wartości odżywczej i prozdrowotnej spełniających kryteria żywności funkcjonalnej Pozyskiwanie wołowiny i jagnięcina o wysokiej wartości odżywczej i prozdrowotnej spełniającej kryteria żywności funkcjonalnej Opracowanie kompleksowych, innowacyjnych technologii produkcji artykułów mleczarskich, wytwarzanych z mleka krów, kóz i owiec, spełniających kryteria żywności funkcjonalnej Ocena jakości surowca i przetworów z wieprzowiny w zakresie właściwości funkcjonalnych (wartości odżywczej, prozdrowotnej, fizykochemicznej i sensorycznej) z uwzględnieniem bezpieczeństwa żywności oraz modyfikacji procesów technologicznych i warunków przechowywania Marketing i promocja wytwarzanych surowców i produktów obejmujący promocję znaków towarowych oraz analizę konkurencyjności przedsiębiorstw produkujących żywność |